制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A: A风味物质；
B: B矿物质；
C: C蛋白质；
D: D调味品
A: A风味物质；
B: B矿物质；
C: C蛋白质；
D: D调味品
举一反三
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 A: A风味物质； B: B矿物质； C: C蛋白质； D: D调味品
- 制汤原料经过一定时间煮制后,所得到的汤汁醇厚而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。 A: 风味物质 B: 矿物质 C: 蛋白质 D: 调味品
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） A: 增鲜 B: 酯化 C: 乳化 D: 氧化
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: 清澈度； B: 渗透压； C: 粘稠度； D: 溶解度
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。 A: 油大味薄 B: 油大味重 C: 味薄油厚 D: 浓白味厚