关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-05-29 ( )汤类菜肴在分菜服务中,应注意先分汤汁和辅料再均匀分派主料。 ( )汤类菜肴在分菜服务中,应注意先分汤汁和辅料再均匀分派主料。 答案: 查看 举一反三 汤羹类菜肴的勾芡必须在()时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配,这种特性叫()。 A: 色 B: 香 C: 味 D: 质 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠,使主料更加突出() 由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为( )。 A: 清汤类和毛汤类 B: 牛肉汤汁和蔬菜汤汁 C: 清汤类、浓汤类和毛汤类 D: 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )