由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。
A: 清汤类和毛汤类
B: 牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C: 清汤类、浓汤类和毛汤类
D: 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
A: 清汤类和毛汤类
B: 牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C: 清汤类、浓汤类和毛汤类
D: 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
C
举一反三
内容
- 0
加汤汁时汤汁温度应在以上（）℃。
- 1
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
- 2
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 A: 60% B: 70% C: 75% D: 90%
- 3
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 A: A60% B: B70% C: C75% D: D90%
- 4
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。 A: 汤（芡）汁少 B: 汤（芡）汁多 C: 汤（芡）汁浓 D: 无汤无汁