刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
对
举一反三
内容
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生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是______。 A: 便于原料入味 B: 便于原料成熟 C: 便于原料上色 D: 便于原料去腥
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翻锅的目的是 A: 受热均匀 B: 便于成熟 C: 便于入味 D: 三个都是
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“三位分节制”计数的优点有 A: 利于辨认 B: 便于书写 C: 便于计算 D: 便于阅读
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冷兵器时代运动战的优势有（） A: 野外便于排列方阵 B: 便于选择有利战场 C: 便于达成突然性
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包装的作用主要有（ ） A: 便于储运 B: 便于销售和使用 C: 利于安全 D: 可以使产品增值