刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味
举一反三
- 刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。
- 刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 A: 整齐划一 B: 清爽利落 C: 配菜烹调 D: 调谐形态
- 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有: A: 便于烹调 B: 便于入味 C: 便于食用 D: 整齐美观
- 刀工是根据烹调与食用的需要,指运用一定的()和行刀技法,将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。
- 刀工是根据烹调与食用的需要,指运用一定的 和 ,将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。