（ ）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
亚硝酸盐###NaNO3###KNO3
举一反三
内容
- 0
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
- 1
熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味，口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形，口感也不同。
- 2
肉制品加工中,添加酱油可以起到增鲜增色、改良风味的作用,在腊香肠等制品中,还有促进其发酵成熟的作用。
- 3
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
- 4
3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味