在禽畜外面裹涂上泥巴后放到火上去烧,是古代的哪种烹技?()
A: 煎
B: 炮
C: 羹
D: 醢
A: 煎
B: 炮
C: 羹
D: 醢
举一反三
- 在禽畜外面裹涂上泥巴后放到火上去烧，是古代的哪种烹技？（ ）
- 以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（ ）。 A: 炮 B: 羹 C: 煎 D: 醢
- “饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（ ）。 A: 以鳖肉加五味煮成的肉汁。 B: 切为极细的肉丝。 C: 用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。 D: 在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。
- 挂糊后的原料多采用（）等烹调方法。 A: 炒、烧 B: 炒、烹 C: 煎、炸 D: 烧、煎
- 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 A: 滑炒、油爆、清炸、煎烹 B: 生炒、油爆、干烧、煎 C: 生炒、油爆、红烧、油焖 D: 爆炒、油爆、煎烹、煎烧