烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
举一反三
- 加工前应对待加工食品进行感官检查，以下哪种情况下不得加工使用（） A: 腐败变质 B: 有异味 C: 色泽异常 D: 有不明异物
- 面点制作要求是：（）。 A: 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 B: 需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。 C: 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。 D: 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
- 下列有关备餐操作的要求中正确的是（） A: 认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B: 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C: 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D: 烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
- 下列有关备餐操作的要求中正确的是（） A: A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B: B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C: C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D: D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
- 备餐及供餐要求描述正确的是（）。 A: 在集团下发的免费餐标内，至少保证免费就餐人员当班期间每人每餐一个荤菜、两个素菜、一个汤 B: 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应 C: 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于20℃的条件下存放 D: 分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒