乌龙茶的做青分摇青和晾青两个过程，晾青为了擦破叶细胞，摇青则提供了充分的静置发酵时间。
举一反三
- 乌龙茶的做青是（）和晾青相互交替的过程，目的是擦破叶细胞和充分静置发酵（） A: 摊青 B: 采青 C: 摇青 D: 杀青
- 铁观音做青工艺主要包括（ ）两道工序。 A: 晒青和摇青 B: 摇青和晾青 C: 晾青和晒青 D: 摇青和晒青
- 形成乌龙茶品质特征的关键工序是: ( ) A: 做青 B: 晒青 C: 晾青 D: 摇青
- 大红袍是半发酵茶，半发酵茶的工艺特点是： A: . 鲜叶-揉捻/切-发酵-干燥 B: . 鲜叶-摊晾-杀青-揉捻（造型）-干燥 C: . 鲜叶-晾青-杀青-揉捻-干燥 D: . 鲜叶-晾青-摇青-杀青-揉捻-干燥
- 乌龙茶属于半发酵茶。有萎凋（晒青、凉青）、做青（摇青、晾青）、杀青，揉捻及干燥5道工序。其中是（ ）乌龙茶加工的关键性工序，也是乌龙茶不同于其他茶类的独有工艺。 A: 做青 B: 杀青 C: 萎凋 D: 凉青