菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A: 调味品品种及用量
B: 主配料的原料及数量
C: 菜肴的名称和定价
D: 服务程序和要求
A: 调味品品种及用量
B: 主配料的原料及数量
C: 菜肴的名称和定价
D: 服务程序和要求
举一反三
- 《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。 A: 主配料原料及数量 B: 加工制作步骤 C: 调味料品种及数量 D: 盛器及样式
- 菜谱是餐务部门内部为了控制菜肴的成本，保证菜肴的质量和数量而制定的一种方案（）
- 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，规定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，每份菜肴的可用餐人数、成本、毛利率和售价。（ ）
- （）是决定菜肴质量的关键环节。 A: 主配料 B: 调味品 C: 厨师的手艺 D: 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
- （）是决定菜肴质量的关键环节。 A: A主配料 B: B调味品 C: C厨师的手艺 D: D菜肴加工烹制的步骤、方法和要求