《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A: 主配料原料及数量
B: 加工制作步骤
C: 调味料品种及数量
D: 盛器及样式
A: 主配料原料及数量
B: 加工制作步骤
C: 调味料品种及数量
D: 盛器及样式
举一反三
- 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。 A: 调味品品种及用量 B: 主配料的原料及数量 C: 菜肴的名称和定价 D: 服务程序和要求
- 宴会标准菜谱有利于规范厨师的操作。
- 智慧职教: 标准菜谱是以菜谱的形式列出配方、原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数和成本的菜谱。
- “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（） A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法
- 下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。 A: 价格核算方法 B: 标准食用万法 C: 产品制作成本 D: 标准烹调程序