标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要原料,规定制作程序,明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
举一反三
- 标准食谱是以菜谱的形式,标明菜点的(),规定制作程序,明确装盘规格、成品特点及质量标准等。 A: 用料配方 B: 销售价格 C: 主要原料 D: 营养成分
- 智慧职教: 标准菜谱是以菜谱的形式列出配方、原料,规定操作程序,明确装盘形式、盛器规格,指明菜肴的质量标准,告诉该份菜的可用餐人数和成本的菜谱。
- 标准菜谱是以菜谱的形式,列出用料配方,规定制作程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准,每份菜肴的可用餐人数、成本、毛利率和售价。( )
- 宴会出品质量标准主要由( )构成。 A: 菜点组合质量标准 B: 原料加工标准 C: 菜点选料标准 D: 烹调、装盘标准 E: 成品质量标准
- 标准菜谱的内容有()。 A: A菜点原料质量标准 B: B每一份菜点标准成本 C: C烹制份数、标准数额 D: D规范生产工艺流程 E: E基本技术指标