标准菜谱的内容有（）。
A: A菜点原料质量标准
B: B每一份菜点标准成本
C: C烹制份数、标准数额
D: D规范生产工艺流程
E: E基本技术指标
A: A菜点原料质量标准
B: B每一份菜点标准成本
C: C烹制份数、标准数额
D: D规范生产工艺流程
E: E基本技术指标
举一反三
- 宴会出品质量标准主要由（ ）构成。 A: 菜点组合质量标准 B: 原料加工标准 C: 菜点选料标准 D: 烹调、装盘标准 E: 成品质量标准
- 编制标准菜谱时应包括（）。 A: 标准份额和烹制份数 B: 标准配料量 C: 标准烹制程序 D: 标准毛利率
- 一般来说,标准菜谱的标准包括()。 A: 份额标准 B: 配料量标准 C: 烹调程序标准 D: 每份菜的成本标准
- 厨房生产标准体系的内容（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书
- “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（） A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法