标准菜谱的设计原则有（）。
A: 规范烹调程序
B: 原品原料质量标准
C: 要考虑食品原料的供应情况
D: 标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
A: 规范烹调程序
B: 原品原料质量标准
C: 要考虑食品原料的供应情况
D: 标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
C,D
举一反三
- 厨房生产标准体系的内容（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书
- 设计宴会标准菜谱的注意事项有（）。 A: 叙述要简明扼要 B: 原料数傲要准确 C: 制作程序明确无误 D: 避免使用专业术语 E: 原料采购计划明确
- 厨房生产标准体系的内容（）。 A: A食品原料标准 B: B标准菜谱 C: C标准净料率 D: D岗位规范作业书
- “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（） A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法
- 标准菜谱的内容有（）。 A: A菜点原料质量标准 B: B每一份菜点标准成本 C: C烹制份数、标准数额 D: D规范生产工艺流程 E: E基本技术指标
内容
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要确定标准原料的成本，应首先确定原料的______标准。 A: 质量 B: 数量 C: 卫生 D: 价格
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标准化菜谱和普通菜谱最大的区别是（）。 A: 单位成本 B: 菜品名称 C: 原料种类 D: 烹调制作步骤
- 2
为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准进料率 D: 岗位规范作业书
- 3
智慧职教: 标准菜谱是以菜谱的形式列出配方、原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数和成本的菜谱。
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标准菜谱的制作说法正确的是() A: 在菜肴的试制过程中要确定这道菜品能够受到客人的推崇 B: 找一个厨师,让他按照提供的菜谱购买原料并制作菜品以进行核对 C: 把所用的原料总量、总价格、成本计算出来写在表格里 D: 只需把关键点放在原调料用量和制作方法上