编制标准菜谱时应包括（）。
A: 标准份额和烹制份数
B: 标准配料量
C: 标准烹制程序
D: 标准毛利率
A: 标准份额和烹制份数
B: 标准配料量
C: 标准烹制程序
D: 标准毛利率
A,B,C
举一反三
内容
- 0
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
- 1
采购标准编制流程包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等流程， A: 启动编制 B: 编制初稿 C: 征求意见 D: 标准评审 E: 标准报批
- 2
下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。 A: 价格核算方法 B: 标准食用万法 C: 产品制作成本 D: 标准烹调程序
- 3
厨房生产标准体系的内容（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书
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厨房生产标准体系的内容（）。 A: A食品原料标准 B: B标准菜谱 C: C标准净料率 D: D岗位规范作业书