菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
A: 配料
B: 调料
C: 主料
D: 生料
A: 配料
B: 调料
C: 主料
D: 生料
C
举一反三
内容
- 0
凡配调料的菜肴,应调料、配料和菜肴一起上,以免遗漏。
- 1
采用勾芡方法,可适当提高汤汁浓度,使()上浮,突出主料。 A: 调料 B: 主料 C: 辅料 D: 配料
- 2
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料
- 3
食品成本属于变动成本,包括()。 A: 酒水成本 B: 调料成本 C: 主料成本 D: 配料成本
- 4
香菜在菜肴中一般多作()使用。 A: 主料 B: 配料 C: 调味料 D: 配色料