• 2022-05-30
    菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
    A: 配料
    B: 调料
    C: 主料
    D: 生料
  • C

    内容

    • 0

      凡配调料的菜肴,应调料、配料和菜肴一起上,以免遗漏。

    • 1

      采用勾芡方法,可适当提高汤汁浓度,使()上浮,突出主料。 A: 调料 B: 主料 C: 辅料 D: 配料

    • 2

      配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料

    • 3

      食品成本属于变动成本,包括()。 A: 酒水成本 B: 调料成本 C: 主料成本 D: 配料成本

    • 4

      香菜在菜肴中一般多作()使用。 A: 主料 B: 配料 C: 调味料 D: 配色料