关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 牛奶在高温巴氏杀菌时产生的蒸煮味是因为蛋白质分解产生了巯基化合物。 牛奶在高温巴氏杀菌时产生的蒸煮味是因为蛋白质分解产生了巯基化合物。 答案： 查看 举一反三 巴氏杀菌牛奶与短时高温灭菌牛奶相比，哪种的营养价效更好？ A: 巴氏杀菌牛奶 B: 高温灭菌牛奶 一般牛奶消毒多采用牛乳高温短时杀菌或者是牛乳超巴氏杀菌。（ ） 脱脂乳中所含乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使制品乳粉溶解度降低；并且乳清蛋白中含有疏基，热处理时容易产生蒸煮味。 果汁杀菌常采用()和()法杀菌 A: 巴氏杀菌 B: 高温瞬时杀菌 C: 超巴氏杀菌 巴氏杀菌乳普遍采用（ ）杀菌法，在72~75℃，加热15~20s A: 低温长时 B: 高温短时 C: 超高温瞬时 D: 巴氏杀菌
