在泡芙制作中，鸡蛋要分次加入的目的是为了制品烘烤后膨胀的更大。
举一反三
- 泡芙制作时如何加入鸡蛋？
- 泡芙制作过程中,下列说法错误的是( ) A: 泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致 B: 鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊 C: 面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火 D: 面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入
- 泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。
- 泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么？ A: 分次加入 B: 一次性加入 C: 搅拌至面糊能自由流动 D: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
- 鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？ A: 增强面团延伸性 B: 使制品变得柔软光滑 C: 调节面糊稠度 D: 增强面糊在气体膨胀时的承受力