清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法。
错
举一反三
内容
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戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。
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戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。
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在蛋白打发中打蛋的盆一定要无油无水无异味。
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（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
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蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。