【单选题】444. 以下属于描述出鱼出脊椎方法,错误的是()。
A. （A）将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上 B. （B）将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹 C. （C）将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离 D. （D）要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
A. （A）将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上 B. （B）将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹 C. （C）将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离 D. （D）要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
（A）将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
举一反三
- 鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。
- 鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。
- 以下关于分鱼服务的说法正确的是（）。 A: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主宾，鱼尾对着副主人 B: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主人，鱼尾对着副主人 C: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝右，鱼尾朝左，鱼腹朝向桌边进行拆分 D: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼腹朝向桌边进行拆分
- “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。 A: 鱼腹 B: 鱼脊 C: 鱼头 D: 鱼尾
- 宴席上，上整尾鱼肴时，指向客人的是（) A: 鱼背 B: 鱼尾 C: 鱼头 D: 鱼腹
内容
- 0
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。 A: 鱼背 B: 鱼腹 C: 鱼脊骨 D: 鱼尾
- 1
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人 A: 鱼头 B: 鱼尾 C: 鱼腹 D: 鱼的任意位置
- 2
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。 A: 鱼皮 B: 鱼肉 C: 鱼腹 D: 脊骨
- 3
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。 A: 朝里 B: 朝外 C: 朝上 D: 朝下
- 4
一条鱼,鱼尾重12KG,鱼头的质量=鱼尾的质量+鱼身质量的12之和,鱼身的质量=鱼头+鱼尾质量.这鱼重量为