马铃薯在高温油炸时经过美拉德反应，会形成丙烯酰胺
对
举一反三
内容
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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（） A: 还原糖 B: 非还原糖 C: 天门冬氨酸 D: 谷氨酸 E: 甘氨酸
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产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
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一些食品在经过煎炸烤等高温处理时会产生具有致癌性的丙烯酰胺，比如油炸薯条，土豆片等。
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美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。
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一些高温油炸的淀粉类食品中能检出丙烯酰胺。