丙烯酰胺形成的化学途径是 （ ）
A: 脱水反应
B: 氧化反应
C: 褐变反应
D: 美拉德反应
A: 脱水反应
B: 氧化反应
C: 褐变反应
D: 美拉德反应
D
举一反三
内容
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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下列属于非酶促褐变反应的是()。 A: 糖酵解反应 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 差异化反应
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下列选项中，属于酶促褐变的是（）。 A: 去皮水果变褐 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 抗坏血酸氧化
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非酶褐变包括（)。 A: 酚类氧化 B: 抗坏血酸氧化 C: 醌类聚合反应 D: 美拉德反应 E: 焦糖化反应
- 4
马铃薯在高温油炸时经过美拉德反应，会形成丙烯酰胺