• 2021-04-14
    郏县做熟牛肉需要提前用盐和花椒提前腌制,在夏天一般需要腌制()天
  • 二到四天

    内容

    • 0

      原料在焗前必须提前做好的是() A: 以粗盐为传热介质 B: 盐量要足够 C: 用纱纸包好 D: 腌制入味

    • 1

      提前腌制、调好味儿可以用「味付け」来表示。( )

    • 2

      灌肠的制作把肥瘦肉切成肉片状,按比例加入盐和亚硝酸钠进行腌制,腌制温度一般在以下(),最好是左右(),腌制时间()。

    • 3

      发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味。

    • 4

      金华火腿腌制是采用干腌堆叠法,用食盐和硝石进行腌制,腌制时需擦盐和倒堆6~7次,总用盐量约占腿 重的9%~10%,约需40d左右。