制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
面坯发生收缩现象,难以控制制品形状
举一反三
内容
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混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,防止面团起筋,使产品呈( )
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混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
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当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。 A: 延伸性 B: 筋性 C: 黏结性 D: 起泡性
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混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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中筋面粉是中等筋力的面粉，适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品。 A: 广式月饼、饼干 B: 面包、松酥类糕点心 C: 粉糕类点心、装饰类糕点 D: 混酥类糕点、蛋糕