烟熏食物是我国传统风味食品，但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质，不宜多吃。
对
本题目来自[网课答案]本页地址：https://www.wkda.cn/ask/xtmtojooyjpjzo.html
举一反三
内容
- 0
日常生活里,食品中笨并芘的来源可能来自()
- 1
烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。
- 2
酚类物质在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用。()
- 3
（ ）和（ ）是烟熏最重要的风味物质。
- 4
食品的烟熏是通过烟熏的方式使食品形成特有的（ ），赋予食品诱人的色泽，同时改善食品保质期。