冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
举一反三
- 冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却...过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
- 冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()
- 冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。 A: 肉质变得细嫩 B: 滋味变得鲜美 C: 延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天 D: 由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
- 冰鲜肉类是指对检疫屠宰后的肉类迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0℃以下，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃以下（）
- 冷鲜肉生产中冷却排酸后，胴体温度保持的温度是（）。 A: 10～15℃ B: 5～10℃ C: 0～4℃ D: -5～0℃