冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。
A: 肉质变得细嫩
B: 滋味变得鲜美
C: 延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D: 由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
A: 肉质变得细嫩
B: 滋味变得鲜美
C: 延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D: 由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
举一反三
- 冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却...过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
- 冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
- 冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()
- “排酸肉”是指（）。 A: 冷鲜肉 B: 热鲜肉 C: 冷冻肉 D: 熟肉
- 冷鲜肉”又称冷却肉。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。一般的保质时间是()左右 A: 3-4天 B: 一周内 C: 俩周内 D: 一个月