发酵酸度挤出后的乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高，这部分酸度称为发酵酸度。
对
举一反三
- 挤出后的乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐（）。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）酸度或发生酸度
- 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
- 乳的滴定酸度即总酸度,指的是: A: 自然酸度 B: 固有酸度 C: 发酵酸度 D: 固有酸度+发酵酸度
- 滴定法检测牛乳酸度0T为（） A: 自然酸度 B: 发酵酸度 C: 自然酸度和发酵酸度 D: 乳酸度
- 对鲜乳乳样直接滴定所得的吉尔涅尔______ 酸度属于______ 总______ 酸度;乳在乳腺小泡中时的酸度叫作______ 自然______ 酸度;实践中,把装瓶后的待发酵乳放入培养箱,发酵结束时所测酸度包括了原料乳的______ 总______ 酸度和乳酸菌的______ 发酵______ 酸度。
内容
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真实酸度也称发酵酸度，是指牛乳发酵中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度，如果含量在0.15-0.20%之间表明有乳酸存在。
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（
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固有酸度和发酵酸度之和称为（）酸度。一般情况下，乳品工业所测定的酸度就是（）酸度
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共5题(每题4分)1、乳2、固有酸度3、乳的发酵酸度4、吉尔涅尔度(0T)5、异常乳
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牛乳酸度分为自然酸度和（） A: 有效酸度 B: 总酸度 C: 发酵酸度 D: 挥发酸度