干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
举一反三
- 干酪素是以脱脂牛（羊)乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。（)
- 所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。
- 原料乳中的（ ）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。 A: 白蛋白 B: 球蛋白 C: 乳清蛋白 D: 酪蛋白
- 所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。 A: 正确 B: 错误
- 干酪是固态食品，（）凝聚是干酪生产中的基本工序。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 矿物质