抽出物数量的减少是由于非单宁中的糖类发酵分解和单宁的水解或缩合的结果
对
举一反三
- 属于正常葡萄果实构成成分的是（） A: 水解单宁 B: 缩合单宁 C: 儿茶酸 D: 醌
- 专技天下: 1920年，Freudenberg(弗罗伊登伯格）依据单宁的化学结构特征，对单宁分成四类有缩合单宁、水解单宁、复杂单宁和混合单宁。
- 植物多酚包括（ ）。 A: 酚酸类化合物 B: 类黄酮化合物 C: 水解单宁 D: 缩合单宁
- 抽出率是被浸出的物质（单宁或抽出物）占原料含量的重量百分数。工厂要求当原料含单宁>20% 时,单宁的抽出率应达到多少 A: ≥ 90% B: ≥ 80~85% C: ≥ 70~80% D: 100%
- 抽出率是被浸出的物质（单宁或抽出物）占原料含量的重量百分数。工厂要求当原料含单宁>20% 时,单宁的抽出率应达到多少 A: ≥ 90% B: ≥ 80~85% C: ≥ 70~80% D: 100%
内容
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按照单宁的化学结构特征，单宁可分为水解类单宁和凝缩类单宁两大类。（ ）
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大体上，儿茶酚类单宁相当于凝缩类单宁，焦性没食子类单宁相当于水解类单宁
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能与松木片试验发生反应的成分是 A: 可水解单宁 B: 缩合单宁 C: 间苯二酚 D: 间苯三酚 E: 没食子酸
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
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单宁是一种复杂植物多酚类化合物，可与生皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、难透水的皮革，称为植物鞣质。主要分为水解 类单宁和缩合 类单宁两类。