烧扒法在原料方面应选择（）原料。
A: A无骨
B: B片形
C: C圆形
D: D有骨
E: E扁形
A: A无骨
B: B片形
C: C圆形
D: D有骨
E: E扁形
A,B,E
举一反三
内容
- 0
对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料
- 1
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料
- 2
平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 3
纸包炸宜选用（）的原料。 A: 鲜嫩无骨 B: 鲜嫩带骨 C: 整只 D: 韧性较多
- 4
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。 A: 有骨韧性 B: 无骨韧性 C: 脆性 D: 松软