熬主要适用于（）的原料。
A: A形小质嫩
B: B食用菌
C: C水产品
D: D质老
A: A形小质嫩
B: B食用菌
C: C水产品
D: D质老
A
举一反三
- 酱适用于（）的原料。 A: 形大质老 B: 形小质嫩 C: 水产品 D: 植物性
- 质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时，要根据原料的老嫩来置放，一般要求（），以便取料。 A: 质嫩的置于锅底层，质老的置于上层 B: 质老的置于锅底层，质嫩的置于上层 C: 质老的置于锅上下层，质嫩的置于中层 D: 质嫩的置于锅上下层，质嫩的置于中层
- 软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 形大 B: 形小 C: 片状 D: 条状
- 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。 A: 滑嫩 B: 脆性 C: 带薄壳 D: 丝状
- 原料的（），烹调时越不容易入味。 A: 形状越小 B: 形状越大 C: 质越嫩 D: 质越脆
内容
- 0
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 A: 圆形 B: 糕状 C: 易碎 D: 质坚硬
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（）是食用菌的繁殖器官，也是大部分食用菌食用的主要部分。 A: 菌柄 B: 菌环 C: 菌托 D: 子实体
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《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
- 3
用烩法制作菜肴,要选用新鲜、质老、形大的原料。
- 4
（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸