鳝鱼的出肉加工有（）熟出两种。
A: 活出
B: 生出
C: 醉出
D: 直出
A: 活出
B: 生出
C: 醉出
D: 直出
举一反三
- 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
- 出肉有生出和（）两种。
- 龟鳖用于烹饪原料时，其（）。 A: 出肉多，胶质轻 B: 出肉多，胶质重 C: 出肉少，胶质轻 D: 出肉少，胶质重
- 鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而( ) A: 出肉率极高 B: 出肉率一般 C: 出肉率较高 D: 出肉率较低
- 鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。 A: 鱼鳍较少，出肉率高 B: 鱼肚较少，出肉率高 C: 鱼骨较少，出肉率高 D: 鱼刺较少，出肉率高