在啤酒正常发酵过程中，可发酵性糖经（）反应生成双乙酰。
A: 氧化
B: 酶氧化
C: 酶还原
D: 分解
A: 氧化
B: 酶氧化
C: 酶还原
D: 分解
B
举一反三
- 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
- 红茶发酵技术核心是氧化反应，氧化过程中起主要作用的是 A: 酶促氧化 B: 非酶氧化 C: 自动氧化 D: 高温氧化
- 在发酵过程中,可供微生物发酵的基质通常是_________物质,在发酵过程中有机物既是__________,又是氧化还原反应中的__________。
- 普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。 A: 微生物作用 B: 酶促氧化 C: 湿热作用 D: 化学氧化分解
- 为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（） A: 氧化 B: 分解 C: 还原 D: 反应
内容
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茶叶发酵是可氧化物质氧化的过程，分为酶促氧化和非酶促氧化。下列工艺中，以非酶促氧化为主的是（ ）。 A: 红茶发酵工艺 B: 白茶萎凋工艺 C: 黄茶闷黄工艺 D: 黑茶渥堆工艺
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酶在食品工业中的应用有害的是（） A: 牛奶发酵制成酸奶 B: 腌咸菜 C: 植酸酶分解植酸 D: 啤酒发酵
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在无氧情况下，葡萄糖分解生成乳酸的过程称为（） A: 糖代谢 B: 糖酵解 C: 糖氧化 D: 糖还原 E: 糖分解
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红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶()。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。