在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
对
举一反三
内容
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常见的变性淀粉种类有（ ）。 A: 低粘度变性淀粉 B: 预糊化淀粉 C: 醚化淀粉 D: 交联淀粉 E: 氧化淀粉
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淀粉的( )使多糖水解为双糖或单糖,有利于人体消化和吸收。 A: 凝固 B: 变性 C: 糊化 D: 氧化
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下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）。 A: 水分对淀粉糊化过程十分重要 B: 淀粉糊化过程不需要加热 C: 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 D: 淀粉先糊化后老化
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下列对淀粉糊化的描述中错误的是（） A: 淀粉先糊化后老化 B: 水分对淀粉糊化过程十分重要 C: 颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 D: 淀粉糊化过程不需要加热
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酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。