关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。 在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。 答案： 查看 举一反三 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: 水解 B: 凝固 C: 糊化 D: 水化 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） A: A水解 B: B凝固 C: C糊化 D: D水化 淀粉糊化过程中会发生()现象。 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ）
