中国大学MOOC: 在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松？
起酥油
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举一反三
内容
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中国大学MOOC: 生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。
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中国大学MOOC: 饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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中国大学MOOC:酥性饼干中油糖含量要比韧性饼干低。
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制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性 ( ) ，弹性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ）
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酥性饼干采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止“走油“现象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。