( )是保证油酥质量的标准。
A: 使用熟粉
B: 反复搓擦
C: 使用凉油
D: 使用热油
A: 使用熟粉
B: 反复搓擦
C: 使用凉油
D: 使用热油
B
举一反三
- 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉（ ）
- 请选择下列叙述正确的是（）。 A: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成 B: 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成 C: 油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 D: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
- 被热油烫伤了，应（） A: 立即用凉毛巾冷敷，然后用烫伤膏 B: 立即使用肥皂水冲洗 C: 立即擦牙膏
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 油脂掺放入粉料内经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 B: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散 C: 干油酥又称酥面，是由粉料与油脂配制而成的 D: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成的
- （）是保证油酥质量的标准。
内容
- 0
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油
- 1
在制作老婆饼式，要制作一个水油皮，一个油酥，为了水油皮延展性更强推荐使用高筋粉，为了油酥可塑性更强推荐使用低筋粉。
- 2
在制作老婆饼式，要制作一个水油皮，一个油酥，为了水油皮延展性更强推荐使用高筋粉，为了油酥可塑性更强推荐使用低筋粉。 A: 正确 B: 错误
- 3
使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。
- 4
调制干油酥一般使用（）为好。 A: 高筋粉 B: 稻米粉 C: 低筋粉 D: 大豆粉