冷冻食品具备下列哪种情况时,就不应在食品业中使用:( )。
A: 食品表面有大的冰晶
B: 包装盒的底部有解冻汁液
C: 食品温度在0℃以上
D: 以上皆是
A: 食品表面有大的冰晶
B: 包装盒的底部有解冻汁液
C: 食品温度在0℃以上
D: 以上皆是
D
举一反三
内容
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。 A: 冰点 B: 冷冻点 C: 冻结点 D: 冰晶点
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快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。（）
- 2
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
- 3
包装食品的低温贮存主要有（） A: 包装食品的冷藏 B: 包装食品的冷冻 C: 包装食品的辐照防腐 D: 包装食品的微波灭菌
- 4
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。