在红茶初制中，随着“发酵”时间的延长，下列物质含量增加的是（ ）。
A: 水溶性多酚类
B: 茶红素
C: 多酚类总量
D: 儿茶素
A: 水溶性多酚类
B: 茶红素
C: 多酚类总量
D: 儿茶素
B
举一反三
内容
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构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质。
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红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？ A: 发酵条件不一样 B: 发酵方式一致 C: 黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化 D: 红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化
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若红茶茶汤茶黄素及多酚保留量太多,茶红素含量不足,滋味则;若如茶红素、茶褐素含量过多,茶黄素及多酚保留量太少,滋味则。
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红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？? 发酵条件不一样|黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化|红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化|发酵方式一致
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多酚类物质主要集中在茶树新梢的______ 部分,其主要组分是______ ,含量约占多酚类总量的______ 左右。