减少烹调中营养素损失的方法有( )。
A: 先洗后切
B: 沸水焯料
C: 上浆挂糊
D: 加醋忌碱
E: 勾芡收汁
A: 先洗后切
B: 沸水焯料
C: 上浆挂糊
D: 加醋忌碱
E: 勾芡收汁
A,B,C,D,E
举一反三
内容
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减少烹调中营养损失的措施有（） A: A上浆挂糊 B: B加醋 C: C酵母发酵 D: D勾芡
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能减少维生素损失的措施包括（） A: 上浆挂糊 B: 先洗后切 C: 急炒 D: 加醋 E: 慎用碱
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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。 A: 挂糊上浆 B: 加醋 C: 加碱 D: 勾芡
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烹调时减少营养素损失的措施有（）。 A: A水中浸泡 B: B上浆挂糊 C: C加醋 D: D酵母发酵 E: E勾芡
- 4
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。 A: 先洗后切 B: 先切后洗 C: 临用现购 D: 上浆、挂糊和勾芡 E: 切后加碱