高温加热（）可能产生杂环胺。
A: 蛋白质
B: 脂类
C: 碳水化合物
D: 还原糖
A: 蛋白质
B: 脂类
C: 碳水化合物
D: 还原糖
举一反三
- 高温加热（ ）丰富的食物容易产生杂环胺。 A: 淀粉类 B: 蛋白质类 C: 脂类 D: 膳食纤维
- 杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸、谷氨酸发生裂解而产生。()
- A1型题 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。 A: 聚合体、羰基、环氧基等化合物 B: 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C: 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D: 亚硝胺类、多环芳烃 E: 聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
- 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生 A: 碳水化合物 B: 蛋白质 C: 脂肪 D: 纤维素
- 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（） A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 碳水化合物 D: 维生素 E: 水