明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
可逆；不可逆；卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低
举一反三
内容
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在等电点附近，蛋白质最容易形成凝胶，形成的凝胶性能较佳且常为热不可逆凝胶。
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皮蛋形成凝胶的机理属于_____诱导凝胶。
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根据凝胶形成的途径，一般将凝胶分为（ ）和（ ）。 A: 热致凝胶 B: 非热致凝胶 C: 热可逆凝胶 D: 热不可逆凝胶
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甲基纤维素与明胶形成的凝胶在高温或低温下都能形成凝胶而在中等温度下呈溶液状，称作_____。
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凝胶是一种物质，胶凝是形成凝胶的过程。