酸奶发酵后冷却的目的是什么？并简述酸奶的营养价值特点。
乳酸菌在最适生长温度条件下产酸极限可达到300～400°T，除明串珠菌外最低也能达到100°T以上。这样的酸度是一般人不能接受的，为了能达到消费者可接受的程度，并保证产品的质量，就必须控制产酸的程度。一般要求低酸度酸奶0.85～0.95%即94～105°T，高酸度0.95～1.20%即105～130°T。我国消费者接受的酸度为90～110°T（属低酸度型酸奶）发酵后冷却的作用就是要迅速抑制乳酸菌生长及酶的活性，防止产酸过度，影响产品质量（香味减弱、乳清分离）。发酵后冷却的温度就是产品贮藏时的温度。冷藏的目的是为了促进香味物质的生成，改善产品的硬度或粘度。工厂中生产要冷藏10～24h，至少要10～12 h。营养价值：⒈蛋白质易于消化吸收⒉乳糖的分解转化消除了乳糖不耐症的可能性⒊脂肪易于消化吸收⒋维生素量较牛乳增加
举一反三
内容
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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。 A: 酸奶比鲜牛奶受欢迎 B: 加工过程导致营养流失 C: 酸奶比鲜牛奶好喝 D: 酸奶有利于营养吸收
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酸奶按发酵的加工工艺进行分类，可以分为浓缩酸奶、冷冻酸奶、充气酸奶和（ ）。
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酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。
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【单选题】酸奶按发酵的加工工艺进行分类，可以分为浓缩酸奶、冷冻酸奶、充气酸奶和()。 A. 凝固酸奶 B. 酸奶粉 C. 搅拌酸奶 D. 功能酸奶
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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。