简述冻结速率与冻制食品品质的关系
速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。
举一反三
内容
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影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。 A: 冻结速率 B: 冻结时间 C: 原料大小 D: 原料种类
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影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（）关系。
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。 A: 微冻 B: 冻结 C: 深冻 D: 速冻
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与纯水冻结不同的是,食品的冻结点______ 水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断______ 。