家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
举一反三
- 家畜经宰杀后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。 A: 尸僵 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 动物被宰杀后，肉一般要经过的四个阶段是？ A: 僵直、后熟、自溶、腐败 B: 后熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、自溶、后熟、腐败 D: 自溶、腐败、后熟、僵直 E: 自溶、僵直、后熟、腐败
- 在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。 A: 成熟、自溶、僵直、腐败 B: 成熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、成熟、自溶、腐败 D: 僵直、自溶、成熟、腐败
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。（)
- 动物宰杀后发生僵直、后熟、自溶、腐败的四个阶段变化，前三个阶段为新鲜肉