关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-01 打鸡蛋清使蛋清起泡成形,这就是蛋白质变性() 打鸡蛋清使蛋清起泡成形,这就是蛋白质变性() 答案: 查看 举一反三 鸡蛋中的蛋清是一种蛋白质,煮鸡蛋实际利用了蛋白质的( ) A: 盐析 B: 变性 C: 水解 D: 溶解 生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。 A: 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化 B: 生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收 C: 生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化 D: 生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化 E: 生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收 鸡蛋的蛋白质含量( ),蛋清含量较蛋黄( )。 蛋清打发时加糖利于蛋白质起泡性的提高。 蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。