叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。（)
举一反三
- 形成绿茶干茶色泽特征的主要物质是（） A: 茶氨酸 B: 叶绿素 C: 茶叶碱 D: 花青素
- 叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。茶叶中叶绿素的含量一般为（） A: 0.3%~0.6% B: 0.2%~0.6% C: 0.3%~0.8% D: 0.5%~0.8%
- 叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到（ ）以上时，干茶就会出现显著的褐变。 A: 90% B: 70% C: 50% D: 30%
- 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素溶于水,是构成干茶色泽和叶底色泽的成分。
- 影响红茶色泽的主要物质是叶绿素、茶红素、茶黄素等。