2022-06-30
1、某罐头额定杀菌温度121.1℃，经试验，保证其安全质量的高温杀菌强度F0值为9.6 min。对象菌Z值为10℃。该食品杀菌过程罐头内冷点实际所测100℃以上温度随时间变化如下表所示。请采用累积逼近法在下表中列式计算并回答：（1）该杀菌工艺能不能满足要求？（2）如果能，请找出理论上能保证罐头安全质量符合要求的杀菌时间点。2、某罐头额定杀菌温度121.1℃，已知对象菌Z值为10℃，针对微生物的高温杀菌强度F0值为9.6 min；另外该食品所含过氧化物酶Z值为11.8℃，针对该酶的高温杀菌强度F0值为12.1 min。该食品杀菌过程罐头内冷点实际所测100℃以上温度随时间变化如下表所示。请采用累积逼近法在下表中列式计算并回答：（1）该杀菌工艺能不能满足要求？（2）如果能，请找出理论上能保证罐头安全质量符合要求的杀菌时间点。
