随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
结构破坏；流失；减少；速冻；添加抗冷冻剂
举一反三
内容
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关于食品冻结曲线说法错误的是（ ）。 A: 食品的初始冻结点习惯上作为食品的冰点 B: 食品中的水在形成冰晶时的过程不是等温的 C: 同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关 D: 食品中的自由水低于冰点就会全部冻结
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。 A: 冰点 B: 冷冻点 C: 冻结点 D: 冰晶点
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简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。
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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()