卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中可作为发泡剂。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
B
举一反三
内容
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简述卵磷脂在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用？
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蛋糕油是一种膏状乳化剂，具有发泡和乳化作用的双重性
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一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（ ） A: 正确 B: 错误
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制做海绵蛋糕往往需要加入SP蛋糕油,其是()。 A: 乳化剂 B: 油脂 C: 疏松剂 D: 风味剂
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。